Industria alimentaria 4.0

Los métodos tradicionales de procesado de alimentos están evolucionando rápidamente para integrar los más recientes avances en la tecnología de la información, automatización y control en plantas de producción y a lo largo de toda la cadena de suministro, lo que se conoce como la industria alimentaria 4.0.

La idea subyacente es generar sinergias entre todos los elementos de una cadena de procesado, desde la producción primaria hasta quien consume los productos, basadas en datos y en aprendizaje automático (machine learning) para impulsar mejoras en la productividad, calidad y sostenibilidad.

El Instituto de Investigaciones Marinas contribuye a esta revolución con sus tecnologías y enfoques innovadores. Nuestro personal investigador y técnico trabaja actualmente en sensores y modelos mejorados para producción y trazabilidad. Al obtener datos en tiempo real sobre el estado de un proceso o producto, permitimos un control mayor y más flexible sobre la producción. También añadimos valor a estos productos alimentarios y aumentamos su período de conservación.

Además, el IIM trabaja para desarrollar nuevas formas de envasado respetuosas con el medio ambiente, así como etiquetado interactivo que proporcione una información más completa en todos los niveles de la cadena de suministro. Por último, explorar nuevas tecnologías y métodos para la puesta en valor de productos de desecho promueve una economía circular, que de nuevo acerca a nuestra sociedad a un desarrollo completamente sostenible.

Un ejemplo habitual de integración a lo largo de toda la cadena de valor es la trazabilidad. La trazabilidad de las materias primas puede aumentar el valor añadido de los productos alimentarios y prevenir el fraude alimentario. Asimismo, la trazabilidad de la contaminación y de la calidad también garantiza la seguridad de los alimentos y aumenta el período de conservación de muchos productos. Las tecnologías de detección y modelado contribuyen en gran medida a este esfuerzo al capturar datos en tiempo real sobre el estado de un proceso o producto y permitir así un mayor control y una mayor flexibilidad a la hora de optimizar la producción de forma dinámica. 

El sector alimentario también demanda sistemas de conservación y envasado respetuosos con el medio ambiente, con etiquetado inteligente e interactivo para alargar el período de conservación y responder así a las demandas de quienes consumen estos productos. Las personas consumidoras también demandan una industria alimentaria más responsable y circular. La puesta en valor de los subproductos de la industria del procesado de alimentos también ayuda a minimizar su impacto ambiental, así como a crear nuevas cadenas de valor.

Como puedes ver, el Instituto ha ido acompañando al sector alimentario a lo largo de esta cuarta revolución de muchas formas distintas; a continuación puedes ver todas nuestras capacidades y nuestros servicios asociados.