Alimentos del océano: trazabilidad, salud y seguridad

La nutrición, la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible de los sistemas alimentarios son prioridades de alto nivel en la agenda de los ODS. Las dietas sostenibles y nutritivas garantizarán un futuro más saludable para la humanidad y disminuirán el riesgo de enfermedades crónicas no infecciosas, asegurando al mismo tiempo un uso eficiente de los recursos. Para lograr avances reales, diversas disciplinas científicas deben trabajar conjuntamente para proteger la salud pública y el medio ambiente.

El océano, como importante fuente dietética, no puede ser ignorado en esta tarea. El consumo de pescado, marisco y otros productos marinos proporciona diversos beneficios para la salud, lo que los convierte en elementos clave para alcanzar estos objetivos.

Nuestra investigación tiene como objetivo desarrollar y utilizar nuevas tecnologías como la multiómica, sensores, blockchain, tecnologías de procesamiento emergentes o el modelado predictivo para crear valor a lo largo de la cadena de los productos del mar.

Al proporcionar este valor añadido, aseguramos un sistema alimentario ecológico que integra la seguridad y calidad alimentaria, generando confianza y transparencia para los consumidores.

Abordamos los problemas causados por microorganismos, alérgenos alimentarios y otros riesgos emergentes para lograr la seguridad alimentaria. Del mismo modo, nos mantenemos vigilantes protegiendo a los consumidores contra el fraude alimentario y proporcionando nuevas formas de garantizar la trazabilidad de los productos. Nuestro trabajo en esta línea también se centra en el monitoreo, diseño y optimización del procesamiento de alimentos, a la vez que proporcionamos nuevas soluciones centradas en la salud humana.