Bioquímica de Alimentos
A importancia dos produtos do mar na nutrición das nosas comunidades, xunto co impacto que poden ter sobre o medio ambiente, fai necesarias actuacións que aumenten a nosa seguridade de cara ao seu consumo ao tempo que diminúan o seu custo ecolóxico.
O Grupo de Bioquímica de Alimentos do IIM-CSIC traballa no desenvolvemento de ferramentas e bioprocesos para demostrar que é posible conseguir un sector pesqueiro sostible, responsable e resiliente mediante a promoción do uso integral dos descartes e subprodutos pesqueiros e o desenvolvemento de ferramientas baseadas en marcadores moleculares para mellorar o seu trazabilidad e autenticidad. Con este obxectivo, o grupo de Bioquímica de Alimentos investiga en torno a tres líneas de traballo principais.
A primeira línea céntrase no desenvolvemento de ferramentas analíticas que permitan identificar e cuantificar organismos mariños grazas a marcadores xenéticos moleculares e controlar así a trazabilidad e o etiquetado dos produtos do mar. O grupo contribuye a mellorar a trazabilidad e sostibilidade dos produtos do mar mediante o desenvolvemento de ferramentas para prevenir o fraude alimentario.
A segunda línea busca desenvolver bioprocesos para poner en valor os descartes e subprodutos pesqueiros. De esta forma, o grupo pretende obter compostos bioactivos, como o colágeno, a quitina o os hidrolizados de proteínas de peixe, que son de utilidad en diversas aplicaciones industriales.
Por último, a tercera e no menos importante línea de traballo consiste no desenvolvemento de ferramentas e infraestructuras electrónicas para cuantificar as capturas totales e analizar as condicións espaciotemporales óptimas que contribuyen a unha mayor eficacia das estratexias de pesca.
Membros
Ana Cristina Sanchez Diaz
Begoña Correa Garcia
Elena Pazo Malvido
Graciela Ramilo Fernandez
M.carmen Gonzalez Sotelo
Maria Blanco Comesaña
Marta Perez Testa
Noelia Sanz Pereira
Patricia Ramos Ariza
