Química de Productos Marinos
El Grupo de Química de Productos Marinos del IIM, también conocido como QPM, reúne tres pilares fundamentales para poder suministrar los mejores productos del mar.
La calidad, la seguridad y el valor nutricional. La nutrición es una de las funciones clave de la vida y el océano juega un papel fundamental en el suministro de productos para una dieta equilibrada.
No obstante, garantizar la calidad de estos productos es una tarea compleja pero de gran importancia. El IIM-CSIC, a través de su grupo de Química de Productos Marinos (QPM), trabaja en el desarrollo de nuevos métodos para preservar la calidad original del producto. Su trabajo de investigación presta especial atención a la química y bioquímica de los productos, a las potenciales alteraciones sufridas durante el procesado y la conservación y al potencial impacto de estas sobre la salud de quienes los consumen.
Como resultado, el grupo es capaz de proporcionar nuevas soluciones para conservar la calidad de los productos durante el procesado gracias al uso de altas presiones y a la adición de antioxidantes naturales. También se apoya en la proteómica para estudiar las alergias y los parásitos alimentarios, como el anisakis, así como la respuesta inmunitaria que inducen. Además, el grupo QPM se concentra en el estudio de los ácidos grasos poliinsaturados y su impacto sobre el metabolismo y la salud tanto humana como del ganado.
El grupo ha desarrollado también diversas plataformas de proteómica y lipidómica para estudiar la relación entre el consumo de productos del mar y la salud humana.
