Microbiología y Tecnología de Productos Marinos
En nuestro esfuerzo por poner la investigación y la innovación al servicio de la sociedad, en el Instituto trabajamos para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos en los sistemas de producción.
Este es el objetivo del Grupo de Microbiología y Tecnología de Productos Marinos, también conocido como "MicroTEC". El grupo trabaja para mejorar la calidad y seguridad del pescado y los productos del mar según la estrategia "Farm to fork" ("de la granja a la mesa"), garantizando la sostenibilidad al tiempo que se mitigan los impactos del cambio climático y otros factores como la migración poblacional o la superpoblación.
Su investigación en el campo de la seguridad de los alimentos se centra actualmente en la sociobiología de las biopelículas que albergan la bacteria Listeria monocytogenes, tratando aspectos relacionados con la genética, microscopía y ecología de estas comunidades. Además, el grupo estudia las interacciones tanto intra como interespecíficas dentro de estas comunidades mixtas para contribuir al diseño de protocolos de desinfección efectivos contra biopelículas, específicos para cada objetivo y respetuosos con el medio ambiente.
MicroTEC también coordina RISEGAL, la Red Gallega de Riesgos Alimentarios Emergentes, participando en la identificación y caracterización de riesgos emergentes en la cadena de producción alimentaria. La red tiene como finalidad anticiparse a los riesgos para la salud alimentaria asociados al cambio climático y construir así nuevos sistemas de producción más resilientes.
Por último, dentro del marco de la Industria Alimentaria 4.0, nuestra investigación actual sobre calidad alimentaria está orientada al estudio de tecnologías no invasivas, como el análisis hiperespectral, para evaluar las propiedades organolépticas y la calidad de los productos del mar en un intento por configurar un sistema agroalimentario inteligente y autónomo.
- HIPERCAL -
<p>Programa Ciencias Mariñas: Tecnoloxía de análise hiperespectral para a monitorización da calidade de alimentos de orixe mariño</p>
Investigador/a Principal:RodríguezHerreraJuan JoséInstitución financiadora:El Programa de Ciencias Mariñas de Galicia es 1 de los 5 programas de Ciencias Marinas de los Planes Complementarios de I+D+I con las CCAA del Plan de Recuperación Transformación y Resilencia (NextGenerationEU).Financiación para el IIM-CSIC:13019€Dela - BATEALERT -
<p>Programa Ciencias Mariñas: Batea Intelixente</p>
Investigador/a Principal:RodríguezHerreraJuan JoséInstitución financiadora:El Programa de Ciencias Mariñas de Galicia es 1 de los 5 programas de Ciencias Marinas de los Planes Complementarios de I+D+I del Plan de Recuperación Transformación y Resilencia. Financiado por FEMP/FEMPA.Financiación para el IIM-CSIC:111066€Dela - PESCANDO 4.0 -
<p>Plataforma Blockchain e IoT para garantizar la trazabilidad, seguridad, calidad y sostenibilidad en la cadena de valor de los productos pesqueros</p>
Investigador/a Principal:VilasFernándezCarlosInstitución financiadora:PROYECTO FINANCIADO POR EL PLAN DE RECUPERACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y RESILIENCIA Y LOS FONDOS EUROPEOS NEXT GENERATION EU EN EL MARCO DEL REAL DECRETO 685/2021 DEL 3 DE AGOSTOFinanciación para el IIM-CSIC:145812€Dela - BIOTRANSFER -
<p>Polymicrobial L. monocytogenes-carrying biofilms as a key on the risk of listeriosis in foods</p>
Investigador/a Principal:LópezCaboMartaInstitución financiadora:CSICFinanciación para el IIM-CSIC:28557€Dela <p>Impacto de factores estresantes en los ecosistemas costeros</p>
Investigador/a Principal:CobeloGarcíaAntonioInstitución financiadora:Ayudas cofinanciadas con fondos de la Agencia Gallega de Innovación de la Xunta de GaliciaFinanciación para el IIM-CSIC:75000€Dela
- Gloria Sánchez Moragas; Mónica Carrera Mouriño; Esteban Abad Holgado; Ana Allende Prieto; Marta Fernández García; Pilar García Suárez; Belén Gómara Moreno; Marta López Cabo; Wenceslao Moreda Martino; Francisco Javier Moreno Andújar; Lourdes Ramos Rivero; Deni Vélez Pacios (2021) Chapter 7: Food Safety " White Paper 6: Sustainable Primary Production" Consejo Superior de Investigaciones Científicas
- Kocot, A.M.; Wróblewska, B.; Cabo, M.L. (2021) Operational culture conditions determinate benzalkonium chloride resistance in L. monocytogenes-E. coli dual species biofilms International journal of food microbiology DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109441
- Valero, A.; Arroyo-López, F.N.; Cabo, M.L.; Chen, S.; Pérez-Díaz, I.M. (2021) Editorial: Vibrio Species in the Food Processing Chain Frontiers in Microbiology DOI:10.3389/fmicb.2021.796796
- Méndez L; Barros L; Muñoz S; Medina I (2021) FTSC-Labeling Coupled with 2DE-LC¿MS/MS Analysis of Complex Protein Mixtures for Identification and Relative Quantification of Tissue Carbonylome " Shotgun Proteomics. Methods in Molecular Biology" Springer Nature / Springer ISBN:978-1-0716-1177-7
- Cabo M.L; Romalde J; Simal J; Gago-Martínez A; Giráldez J; Bernárdez M; Pascual del Hierro S; Pousa A; Manaia C.M; Abreu J.; Rodríguez-Herrera (2020) Identification of Emerging Hazards in Mussels by the Galician Emerging Food Safety Risks Network (RISEGAL). A First Approach Foods DOI:10.3390/foods9111641
- TFM - Andrea Arribas Jimeno (26/09/2022) Aplicabilidad de la tecnología de imágenes hiperespectrales (HSI) como método no invasivo para la evaluación de la calidad del pescado UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA
- TFM - Aida Galán Veiga (17/02/2020) Riesgos microbiológicos emergentes en alimentos de origen marino en la Comunidad de Galicia. Una primera aproximación Universidad de Santiago de Compostela (USC)
- TFM - María Guisantes Alonso (10/02/2020) Sociobiología de biofilms de Listeria monocytogenes Universidad de Santiago de Compostela (USC)
- PhD - Pedro Rodríguez López (03/03/2017) Enzyme-Benzalkonium chloride combined strategies to remove Listeria monocytogenes mixed-species biofilms UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BARCELONA
- PhD - Maruxa Mosquera Fernández (02/11/2016) Caracterización numérica de la dinámica espacio-temporal de biopelículas bacterianas de Listeria monocytogenes Universidade de Vigo (UVIGO)
- Capabilities | Assessment of nutritional value in seafood and design of personalized nutrition treatments and products
Design and development of seafood products for target consumers (elderly, young, diabetic, allergic to seafood, etc.) that guarantee specific nutritional requirements, safety and sustainability. Development of techniques (i.e. metabolomics, proteomics, genomics, lipidomics, etc.), using animal models and cell cultures, to characterize the response of a patient/consumer to diet and to design personalized nutrition treatments and products (i.e. nutraceutics, hypoallergenic fish products, immunostimulants, functional foods, etc).
- Capabilities | Development of new food products from fisheries and aquaculture by-products
Development of processes for the transformation of discards and seafood by-products into new raw materials (fish mince, fish oil, etc.) with added value for the generation of innovative processed food products (hamburgers, nuggets, etc.), ensuring traceability, nutritional value and safety in new value chains.
- Capacidades | Desenvolvemento de sistemas de control e optimización a nivel da planta completa na industria alimentaria
Modelaxe a múltiples escalas para flexibilizar a toma de decisións e optimizar procesos complexos (p. ex., esterilización) baseado no control da seguridade e calidade dos produtos alimentarios mediante técnicas non invasoras (sensores de software, etc.).
- Capacidades | Evaluación del valor nutricional de los productos del mar y diseño de tratamientos y productos para nutrición personalizada
Diseño y desarrollo de productos del mar para personas consumidoras objetivo (tercera edad, jóvenes, pacientes con diabetes o alergias al marisco, etc.) que cumplan unos requisitos específicos tanto nutricionales como de seguridad y sostenibilidad. Desarrollo de técnicas (metabolómicas, proteómicas, genómicas, lipidómicas, etc.) mediante el uso de modelos animales y cultivos celulares para caracterizar la respuesta a una dieta de pacientes o personas consumidoras y diseñar tratamientos y productos para una nutrición personalizada (p. ej., nutracéuticos, productos del mar hipoalergénicos, inmunoestimulantes, alimentos funcionales, etc.).
- Capacidades | Desarrollo de nuevos productos alimentarios a partir de subproductos de la pesca y de la acuicultura
Desarrollo de procesos para la transformación de descartes y subproductos del mar en nuevas materias primas (pasta de pescado, aceite de pescado, etc.) con valor añadido para la generación de innovadores productos alimentarios procesados (hamburguesas, nuggets, etc.), garantizando su trazabilidad, su valor nutricional y su seguridad a lo largo de nuevas cadenas de valor.