Nutrición y salud humana
Los productos del mar constituyen un componente clave para una dieta saludable. La calidad nutricional de los productos del mar, que generalmente es alta, no solo está relacionada con su aporte proteico, sino que también tiene relación principalmente con su contenido en ácidos grados poliinsaturados, en especial omega 3, así como con una serie de micronutrientes esenciales.
La ingesta de pescado se ha relacionado con riesgos reducidos de enfermedad cardiovascular. También hay pruebas de que el consumo de pescado se relaciona con riesgos reducidos de diabetes tipo 2, trastornos cognitivos y trastornos del desarrollo del sistema nervioso en el feto y durante la infancia. La creciente concienciación sobre la relación entre la salud y la dieta, junto con los avances en técnicas de análisis de alimentos, enfermedades relacionadas con la nutrición y técnicas -ómicas, ha generado una nueva demanda por parte de las personas consumidoras: productos de nutrición personalizada o de precisión dirigidos a públicos objetivo concretos.
No obstante, los contenidos de nutrientes difieren según la forma en que se hayan producido, procesado, preparado o consumido los productos del mar. El valor nutricional es muy variable y depende de la especie, del origen y de la época del año. Aunque se están produciendo mejoras continuas en los piensos, el pescado de cultivo suele presentar perfiles nutricionales más pobres que el pescado salvaje debido a las diferencias en su dieta. Su calidad nutricional se ve afectada también por el manejo tras la extracción, el procesado, el transporte y el envasado. Las técnicas de conservación también influyen en el mantenimiento de su valor nutricional original. La trazabilidad es de nuevo crucial para garantizar la calidad del producto y evitar el fraude alimentario.
Aunque el valor nutricional del pescado está ampliamente reconocido, existen algunas dudas sobre su consumo relacionadas con el aumento de la aparición de alergias e intolerancias a los productos del mar, así como con riesgos indirectos relativos a contaminantes emergentes o al desarrollo de resistencia a agentes antimicrobianos.
El IIM-CSIC cuenta con una amplia experiencia en el desarrollo de innovaciones en colaboración con la industria alimentaria para hacer frente a todos estos retos. A continuación puedes ver todas nuestras capacidades y nuestros servicios asociados.
Capacidades
- Patente | Procedimiento para la extracción del ácido hialurónico del humor vítreo del pescado
Autoría: Miguel Anxo Murado; María Montemayor Castroviejo; Marta López Cabo; María del Pilar González Fernández; Laura Pastoriza Enríquez
Técnica para la preparación de ácido hialurónico (AH) a partir del humor vítreo del pescado para su uso en cosmética y en clínica. El proceso comprende la electrodeposición de proteínas y su diafiltración simultánea con recirculación total. Este procedimiento permite la recuperación selectiva de los sedimentos impuros, la precipitación del AH y la solubilización de proteínas, generando un AH con una pureza mayor del 99,5 %. Puedes ver información más detallada pulsando aquí.
- Patente | Procedimiento para la identificación de albacora o bonito del Norte (Thunnus alalunga) en productos de atún en conserva
Autoría: Carmen González Sotelo; Isabel Medina; Ricardo Pérez Martín; Javier Quinteiro Vázquez; Manuel Rey Méndez
Técnica para la identificación de Thunnus alalunga en productos de atún en conserva, que comprende la amplificación de un fragmento de 187 pb (BDR) del gen del citocromo b del ADN mitocondrial mediante el uso secuencial de dos endonucleasas. Esto permite diferenciarlo de otras especies utilizadas como sucedáneos de Thunnus alalunga en productos enlatados. Puedes ver información más detallada pulsando aquí.
- Patente | Procedimiento para la identificación de la melva (Auxis thazard) en conservas de melva
Autoría: Carmen González Sotelo; Isabel Medina; Ricardo Pérez Martín; Javier Quinteiro Vázquez; Manuel Rey Méndez
Técnica para la identificación de Auxis thazard en productos de pescado en conserva, que comprende la amplificación de un fragmento de 187 pb (BDR) del gen del citocromo b del ADN mitocondrial mediante el uso de una endonucleasa de restricción. Esto permite diferenciarlo de otras especies utilizadas como sucedáneos de Auxis thazard. Puedes ver información más detallada pulsando aquí.
- Capacidades | Evaluación del período de conservación de un producto y desarrollo de sistemas de envasado personalizados para los productos del mar
Evaluación de la viabilidad y duración del período de conservación de los productos del mar. Desarrollo y adaptación ad hoc de sistemas innovadores de envasado de alimentos (atmósferas modificadas, etc.) para mejorar la calidad, garantizar la seguridad y alargar el período de conservación de los productos de la pesca y la acuicultura.
- Capacidades | Evaluación del valor nutricional de los productos del mar y diseño de tratamientos y productos para nutrición personalizada
Diseño y desarrollo de productos del mar para personas consumidoras objetivo (tercera edad, jóvenes, pacientes con diabetes o alergias al marisco, etc.) que cumplan unos requisitos específicos tanto nutricionales como de seguridad y sostenibilidad. Desarrollo de técnicas (metabolómicas, proteómicas, genómicas, lipidómicas, etc.) mediante el uso de modelos animales y cultivos celulares para caracterizar la respuesta a una dieta de pacientes o personas consumidoras y diseñar tratamientos y productos para una nutrición personalizada (p. ej., nutracéuticos, productos del mar hipoalergénicos, inmunoestimulantes, alimentos funcionales, etc.).
Proyectos activos
- BIOTRANSFER -
<p>Polymicrobial L. monocytogenes-carrying biofilms as a key on the risk of listeriosis in foods</p>
Investigador/a Principal:LópezCaboMartaInstitución financiadora:CSICFinanciación para el IIM-CSIC:28557€Accede a la página del proyectoDela <p>Determinación de la calidad sensorial y química de especies marinas refrigeradas conservadas en distintos tipos de envases</p>
Investigador/a Principal:AubourgMartínezSantiago PedroInstitución financiadora:CETMARFinanciación para el IIM-CSIC:10145€Accede a la página del proyectoDela- SEAFOOD-ID -
<p>ANALYTICAL STRATEGIES BASED ON NON-DESTRUCTIVE METHODS AND METAGENOMICS FOR THE CONTROL OF PRODUCTION METHOD AND GEOGRAPHIC ORIGIN</p>
Investigador/a Principal:GonzálezSoteloCarmenPérezMartínRicardo IsaacInstitución financiadora:Proyecto PID2020-118012RB-C21 financiado por MCIN/ AEI /10.13039/501100011033Financiación para el IIM-CSIC:168000€Accede a la página del proyectoDela - Contrato Programa -
<p>AYUDA CONVENIO ENTRE CSIC Y LA AXENCIA GALEGA DE INNOVACIÓN -GAIN- PARA EL DESARROLLO DE PROGRAMAS DE I+D+i EN LOS INSTITUTOS DE INVESTIGACIÓN DEL CSIC EN GALICIA Y EN LOS CENTROS OCEANOGRÁFICOS DEL INSTITUTO ESPAÑOL DE OCEANOGRAFÍA (CSIC-IEO). 2021-2022</p>
Investigador/a Principal:SaboridoReyFranInstitución financiadora:Agencia Galega de InnovaciónFinanciación para el IIM-CSIC:521824€Accede a la página del proyectoDela - ANIBLOCK_ANICHAIN -
<p>Investigación sobre párasitos del pescado, principalmente anisakis y otros.</p>
Investigador/a Principal:GonzálezGonzálezÁngel FranciscoInstitución financiadora:MERCADONA SAFinanciación para el IIM-CSIC:41013€Accede a la página del proyectoDela <p>Investigación sobre párasitos del pescado, principalmente anisakis y otros.</p>
Investigador/a Principal:GonzálezGonzálezÁngel FranciscoInstitución financiadora:MERCADONA SAFinanciación para el IIM-CSIC:33221€Accede a la página del proyectoDela- ISEAS -
<p>Nanopartículas con hidrolizados de colágeno marino: aplicaciones en cosmética</p>
Investigador/a Principal:PérezMartínRicardo IsaacInstitución financiadora:CSICFinanciación para el IIM-CSIC:52000€Accede a la página del proyectoDela - ResiduoZero_2 -
<p>Residuo Zero: Puesta en marcha de una planta piloto par ala transformación y elaboración de nuevos productos procedentes de la transformación de dorada y lubina Culmárex y en los planes de etiquetado de nuevos Productos.</p>
Investigador/a Principal:MedinaMéndezIsabelInstitución financiadora:Culmarex S.A.Financiación para el IIM-CSIC:24705€Accede a la página del proyectoDela - BBM -
<p>Biotecnología y Bioprocesos Marinos</p>
Investigador/a Principal:GonzálezSoteloCarmenInstitución financiadora:Ayudas cofinanciadas con fondos de la Agencia Gallega de Innovación de la Xunta de GaliciaFinanciación para el IIM-CSIC:75000€Accede a la página del proyectoDela - ARMAS -
<p>Estudio, diseño e implementación de estrategias de Análisis de riesgos para fortalecer las seguridad, calidad y calidez del Rape y la Merluza del Atlántico Sudeste frente a parásitos zoonóticos</p>
Investigador/a Principal:GonzálezGonzálezÁngel FranciscoInstitución financiadora:Mascato SAFinanciación para el IIM-CSIC:88417€Accede a la página del proyectoDela